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커피 러버스 핸드북
: 완벽한 커피를 만들기 위해 알아야 할 모든 것
매트 로빈슨 지음 / 박영순, 양신철, 김정욱, 세라박 옮김 / 진서원 / 184페이지
저자 : 매트 로빈슨(Matt Robinson)
영국 최대 매거진 브랜드인 퓨처(Future)에서 라이프 분야를 담당하고 있는 저널리스트.
커피 전문가이자 열정적인 애호가로서 좋은 커피를 마시기 위한 최고의 정보를 세계 곳곳을 누비며 취재하였다.
이 책에 커피 원산지 즉징, 로스팅, 블렌딩은 물론 커피 분야 최고 전문가와 지도자를 인터뷰함으로써
커피를 사랑하는 사람들이 어떤 정보를 원하는지 제대로 담았다는 평가를 받았다.
역자 : 박영순
커피비평가협회(CCA)협회장, 커피데일리 발행인, 경민대 호텔외식조리과 겸임교수,
미국커피테이스터 자격증 감독관
저서 - <카페음료&커피칵테일>,<커피테이스터 매뉴얼>,<영상학습의 혁명>
역자 : 양신철
경민대 호텔외식조리과 전임교수(학과장), 커피테이스터 스페셜리스트,
이탈리아 바리스타, 전 롯데호텔 양식 셰프
저서 - <양식조리 기능사 실기> <현대 서양조리 실무론/이탈리아 요리>
역자 : 김정욱
딸깍발이 코퍼레이션 대표, 경민대 평생교육원 바리스타 과정 책임교수,
커피비평가협회(CCA)한국본부장
저서 - <CCA커피로스터 매뉴얼>,<커피바리스타 트레이닝>
세라박
CIA(Culinary Institute of America)베이킹&페이스트리 셰프 과정,
CCA사이언스 매니저, 커피데일리 미국특파원
<목차>
| 커피의 역사 |
바리스타 |
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바리스타에 대한 진실들 |
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특별한 비밀들 |
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바리스타 세계선수권대회를 주목하라 |
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품질 관리 |
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좋은 에스프레소 머신을 고르는 법 |
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에스프레소 머신 구매 가이드 |
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커피 머신의 구조 |
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최상의 커피 머신 |
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커피 분쇄하기 |
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에스프레소 |
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커피를 추출하기 전에 할 일 |
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왜 물이 문제인가? |
| 어떻게 추출하나 |
모카포트 사용법 |
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커피드리퍼 사용하는 법 |
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에어로프레스 추출법 |
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케맥스 사용법 |
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프렌치 프레스로 추출하는 법 |
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에스프레소 뽑는 법 |
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문제해결! |
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커피에 대한 오해와 진실 10가지 |
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우유거품내기 |
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완벽한 아이리시 커피 |
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터키시 커피 |
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베트남식 냉커피 |
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시럽 한 모금 |
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단것들! |
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또 단것들! |
| 커피콩 |
당신의 생두를 파악하라 |
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고도를 높여라 |
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커피열매에서 씨를 발라내틑 법 |
| 세계의 커피산지 |
브라질 |
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멕시코 |
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과테말라 |
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파나마 |
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콜롬비아 |
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엘살바도르 |
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페루 |
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자메이카 |
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르완다 |
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부룬디 |
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인도 |
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코스타리카 |
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베트남 |
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인도네시아 |
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직접 무역 |
| 로스팅 |
로스팅의 실체 |
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커피로스팅의 화학 |
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숫자로 본 커피 |
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커피가 낼 수 있는 가장 좋은 맛 |
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행복한 커피블랜딩 |
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커피마니아 |
| 커피숍 오너 |
피터 도어-스미스(Peter Dore-Smith) |
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재배자 : 게리 에어드(Gerry Aird) |
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기업가 : 토니 파파스(Tony Papas) |
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로스터 : 샘 랭던(Sam Langdon) |
| 커피 도시들 |
멜버른 |
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시드니 |
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도쿄 |
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포틀랜드 |
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뉴욕 |
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로스앤젤레스 |
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파리 |
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런던 |
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비엔나 |
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오슬로 |
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바리스타 도구 |
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브루잉 도구 |
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커피용어 |
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커피 어록 |
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