Ä¿ÇÇÀü¹®°¡Áß °¡Àå ³À̵µ°¡ ³ôÀº °ÍÀ¸·Î Æò°¡¹Þ´Â '¹Ì±¹ Ä¿ÇÇÅ×À̽ºÅÍ ÀÚ°ÝÁõ °úÁ¤(Coffee Taster Certificate Course)'ÀÌ ±¹³»¿¡ °³¼³µÈ´Ù.
Ä¿ÇÇ°úÇÐÀÚ(Coffee scientist)ÀÎ ¼Ç ½ºÅ×À̸¸(Shawn Steiman) ¹Ú»ç°¡ ¹æÇÑÇØ ¿À´Â 18ÀÏ°ú 19ÀÏ °æ¹Î´ëÇб³ Æò»ý±³À°¿ø¿¡¼ Ä¿ÇÇÅ×À̽ºÅÍ ÀÚ°ÝÁõ °úÁ¤À» °³¼³ÇÏ°í, Àü¹®°»çµéÀ» »Ì´Â ÇÁ·Î±×·¥À» ÁøÇàÇÑ´Ù.
¼Ç ¹Ú»ç´Â Ä¿ÇÇÀÇ Çâ¹Ì ¼ººÐÀ» ÈÇÐÀûÀ¸·Î Ç®¾î³½ ³í¹®°ú ±×´ÃÀç¹è°¡ ÇÑ ÀÜ¿¡ ´ã±â´Â Ä¿ÇÇÀÇ ¸À¿¡ ³¢Ä¡´Â ¿µÇâÀ» ¿¬±¸ÇØ ÇÏ¿ÍÀÌ´ëÇп¡¼ ¼®»ç¿Í ¹Ú»ç(Ph,D) ÇÐÀ§¸¦ ÃëµæÇß´Ù.
¼¼°èÀûÀÎ Ä¿ÇÇÅ×À̽ºÅÍ ÀÚ°ÝÁõ ÇÁ·Î±×·¥À» Çѱ¹¿¡ À¯Ä¡Çϴµ¥ ±èÁ¤¿í Ä¿ÇǺñÆò°¡Çùȸ(CCA) Çѱ¹º»ºÎÀåÀÇ ¿ªÇÒÀÌ ÄÇ´Ù. 2013³â ÀÌÅ»¸®¾Æ°¡ ÁÖÃÖÇÑ ¼¼°è·Î½ºÆôëȸ èÇǾðÀ̱⵵ ÇÑ ±×´Â µþ±ï¹ßÀÌ ·Î½ºÆ÷¦À» ¿î¿µÇÏ¸é¼ Ä¿ÇÇÀÇ Çâ¹Ì¸¦ Ž±¸ÇÏ´Â Ä¿ÇǺñÆò°¡Çùȸ¸¦ À̲ø°í ÀÖ´Ù.
- ¼Ç ¹Ú»ç°¡ Ä¿ÇǺо߿¡¼ Â÷ÁöÇÏ´Â ºñÁßÀº.
¡ã ´ëÇп¡¼ ½Ä¹°ÇÐÀ» Àü°øÇÏ°í Ä¿ÇÇÀç¹è¿Í Çâ¹Ì¿¬±¸·Î ÇÐÀ§¸¦ ÃëµæÇÑ Àι°Àº ¸Å¿ì µå¹°´Ù. ¿©±â¿¡ ÇÏ¿ÍÀÌ ÄÚ³ªÀÇ Ä¿ÇÇ ¹ç¿¡¼ »ì´Ù½ÃÇÇ ÇÏ¸é¼ Àç¹è ÀÚµéÀÇ ¾î·Á¿òÀ» ÇØ°áÇØÁÖ°í ·Î½ºÅͷμ Á÷Á¢ Ä¿ÇǸ¦ ººÀ¸¸é¼ ÃÖÀûÀÇ Æ÷ÀÎÆ®¸¦ ¾Ë·ÁÁØ´Ù. À̷аú ½ÇÀüÀ» °âºñÇÑ Àü¹®°¡¶ó°í º¸¸é µÈ´Ù.
- ¼Ç ¹Ú»çÀÇ Ä¿ÇÇÅ×À̽ºÅÍ ÇÁ·Î±×·¥ÀÌ Æ¯º°ÇÑ°¡.
¡ã ±³À°ÄÜÅÙÃ÷°¡ °¡Àå ¿ì¼öÇÏ´Ù. ±×°¡ ¾´ 'Ä¿ÇÇ(Coffee)'¿Í °°Àº Àü¹®¼ÀûÀº Ä¿ÇÇÇâ¹Ì¸¦ °øºÎÇÏ´Â Çлýµé¿¡°Ô´Â ¼º°æ°ú °°´Ù. Ä¿ÇÇÀç¹è¿¡¼ °¡°ø, ·Î½ºÆÃ, ºê·çÀ×±îÁö Àü °úÁ¤¿¡ °ÉÃÄ °úÇÐÀû À̷аú °ü´ÉÀû ´É·ÂÀ» µ¿½Ã¿¡ °®Ãá À¯ÀÏÇÑ ÇÐÀÚ·Î Æò°¡¹Þ´Â´Ù.
- Ä¿ÇÇÀü¹®°¡´Â ¹Ù¸®½ºÅ¸·Î ÃæºÐÇÏÁö ¾ÊÀº°¡.
¡ã ¹Ù¸®½ºÅ¸´Â ¸» ±×´ë·Î Ä«ÆäÀÇ ¹Ù¿¡¼ °í°´¿¡°Ô Ä¿ÇǸ¦ ³»¾îÁÖ´Â »ç¶÷ÀÌ´Ù. Áï ¹Ù¸®½ºÅ¸´Â Ä¿ÇǸ¦ ÅëÇÑ ÃÖ´ë ¸ñÇ¥¸¦ Ä«Æä¿¡ ã¾Æ ¿Â °í°´¿¡ ¸ÂÃß°í ÀÖ´Ù. »ýµÎ¸¦ Æò°¡ÇÏ´Â Ä¿ÇÇ°¨º°»çµµ ÀÖ´Ù. ƯÁ¤´ÜüÀÇ ÀÚ°ÝÁõ ÇÁ·Î±×·¥À» À̼öÇϸé Å¥±×·¹ÀÌ´õ(Q-grader)¶ó°í ºÎ¸£±âµµ ÇÑ´Ù. Ä¿ÇÇÀç¹èÀÚµéÀÌ ÁÖ·Î ±³À°À» ¹Þ¾Ò´Ù. Ä¿ÇÇÅ×À̽ºÅÍÀÇ ¸ñÀû¼ºÀº ÇÑ ÀÜ¿¡ ´ã°Ü ¼ÒºñÀڵ鿡°Ô Á¦°øµÇ´Â Ä¿ÇÇ ¸ÀÀ» Æò°¡ÇÏ´Â °ÍÀÌ´Ù. º¸´Ù º¸ÆíÀûÀ̸鼵µ ´õ ±Ù¿øÀûÀÎ ºÐ¾ßÀÌ´Ù.
- Ä¿Çΰú Å×À̽ºÆÃÀÌ ´Ù¸¥ °ÍÀΰ¡
¡ã Ä¿ÇÎÀº Çâ¹ÌÀÇ °áÁ¡À» ÆľÇÇØ »ýµÎÀÇ Ç°ÁúÀ» Æò°¡ÇÏ´Â °ÍÀÌ ÁÖ¸ñÀûÀÌ°í, Å×À̽ºÆÃÀº ÇÑ ÀÜ¿¡ ´ã±â´Â Ä¿ÇÇÀÇ Çâ¹Ì¸¦ Æò°¡ÇÏ°í Ç¥ÇöÇϱâ À§ÇÑ °ÍÀÌ´Ù. ¸¸¾à ÇÑ ÀÜÀÇ ÇÚµåµå¸³ Ä¿ÇǸ¦ ¸¶½Å´Ù¸é ÁÁÀº ¸ÀÀÌ ³ª´Â ÀÌÀ¯, ¶µÀº¸ÀÀÌ ³ª´Â ÀÌÀ¯, ȤÀº º£ÀÌÅ°µå(¼³ ººÀÎ µí)ÇÑ ÀÌÀ¯ µîÀ» ã¾Æ ±× ¿øÀÎÀÌ ¾îµð¼ ºñ·ÔµÆ´ÂÁö¸¦ ±Ô¸íÇÏ´Â °ÍÀÌ Å×À̽ºÆÃÀÌ´Ù.
- Å×À̽ºÆà ÈÆ·ÃÀ» ÅëÇØ ¾î¶² °ÍµéÀ» ¾òÀ» ¼ö ÀÖ³ª.
¡ã ÁÁÀº Ä¿ÇÇ¿Í ³ª»Û Ä¿ÇǸ¦ ±¸º°ÇÒ ¼ö ÀÖ´Ù. ±×¸®°í Çâ¹Ì¸¦ Ç¥ÇöÇÏ´Â ¹æ½ÄµéÀ» ÀÍÈú ¼ö ÀÖ´Ù. ź¸À, Çô¸¦ ¸»¸®´Â ¶µÀº ¸À, ¹¬Àº ³» µîÀº ÇÇÇØ¾ß ÇÑ´Ù. ħÀ» °íÀÌ°Ô ÇÏ¸ç ´Ü¸ÀÀÌ ²Ë Â÷ÀÖ°í ½ºÄ¡´Â µíÇÑ °æÄèÇÑ ½Å¸À, Çô ¾È¿¡¼ Ä¿ÇÇÀÇ ÀÔÀÚµéÀÌ µ¿±Ûµ¿±ÛÇÏ°Ô ³²¾Æµµ´Â µíÇÑ ´À³¦ÀÌ µå´Â Ä¿ÇÇ´Â Áñ°Å¿òÀ» ÁØ´Ù.
- Áö³ÇØ ±¹Á¦Ä¿ÇǷνºÆôëȸ¿¡¼ ºí·»µù ÆÄÆ® ºê·çÀ×(Brewing) ºÎºÐ¿¡¼ ¿ì½ÂÇߴµ¥, ¿ì¸®³ª¶óÀÇ ·Î½ºÆà ¼öÁØÀº ¾î¶²°¡.
¡ã ½ºÆä¼ÈƼ³ª ÇÁ¸®¹Ì¾ö±Þ »ýµÎ ¼öÀÔÀÌ Áö¼ÓÀûÀ¸·Î ´Ã¾î³ª°í ÀÖÁö¸¸ Ä¿ÇÇÀÇ ÁÁÀº Çâ¹Ì¸¦ ¿Ã¹Ù·Î ±¸º°ÇÏ°í ¹¦»çÇÏ´Â »ç¶÷µéÀÌ ¸¹Áö ¾Ê´Ù. ½ºÆä¼ÈƼ Ä¿ÇÇ°¡ ¹Ýµå½Ã ÁÁÀº °ÍÀº ¾Æ´Ï´Ù. kg´ç 20¸¸¿øÀ» ³Ñ´Â »ýµÎ¶óµµ À߸ø ºº¾ÆÁø´Ù¸é »ó¾÷¿ë Ä¿ÇǺ¸´Ù ¸øÇÑ ¸ÀÀÌ ³ª¿Â´Ù. Ä¿ÇǸÀÀ» °øºÎÇÏ´Â °ÍÀº ÀÌÁ¦ ½ÃÀÛÀ̶ó°í »ý°¢ÇÑ´Ù.
- ³¡À¸·Î, ·Î½ºÆ÷¦ 'µþ±ï¹ßÀÌ'´Â ¹«½¼ ¶æÀΰ¡.
¡ã µþ±ï¹ßÀÌ´Â µ·ÀÌ ¾ø¾î ºñ°¡ ¿À³ª ´«ÀÌ¿À³ª ¸¼Àº ³¯À̳ª ±×·¸Áö ¾ÊÀº ³¯À̳ª ´Ã ³ª¸·½Å¸¸ ½Å°í ´Ù³æ´ø ³²»ê°ñ ¼±ºñÀÇ º°ÄªÀÌ´Ù. ±×·¯³ª °¡Áø °ÍÀÌ ¾ø¾îµµ °áÄÚ ÀÚ½ÅÀÇ ¼Ò½ÅÀ» Àú¹ö¸®Áö ¾Ê´Â ½Ã´ëÁ¤½ÅÀ» ÀǹÌÇÑ´Ù.
¹ÚÁö¿ø±âÀÚ
Ãâó - ¸ÞÆ®·Î(2014/11/12)